September 29th, 2014

Мёд. Часто спрашивают: Как правильно хранить?

Как хранить мёд так, чтобы он оставался живым?

- Хранить лучше в стеклянной банке
- Хорошо закрытым
- При комнатной температуре
- Не на прямых солнечных лучах
- Вдали от источника тепла
- Чтобы мёд оставался живым, его нельзя подвергать отрицательным температурам.


Почему в стекле? Пластик может быть транспортировочной тарой. Мы сами в этом году стали разливать мёд по пластиковым ведеркам по просьбе покупателей, которые, случалось разбивали банки. А ещё хозяйки жалуются, что из банки очень сложно доставать мёд со дна, особенно когда он уже засахаривается. Мы разливаем объёмы от литра в ведёрки перед самой доставкой, а дальше рекомендуем перелить мёд по практичным, лучше стеклянным баночкам, для хранения и удобства употребления.

Зачем плотно закрывать? Мед обладает феноменальной гигроскопичностью и моментально впитывает влагу из воздуха, теряя при этом свою нормальную консистенцию. Избыток влаги со временем может привести к закисанию продукта. Плюс не плотно закрытый мёд может вбирать посторонние запахи. Поэтому емкость для хранения меда должна быть всегда закрытой.

Чем чревато нагревание? При воздействии высокой температуры разрушаются некоторые полезные вещества и мёд теряет ряд уникальных качеств. Чтобы этого не произошло, мед нельзя ставить рядом с батареей, плитой и прочими источниками тепла.
Хозяйки спрашивают, можно ли разогревать мёд на водяной бане? Можно. Считается, что при нагревании до 40 градусов, изменения состава не происходит. Лично я отрицательно отношусь к разогреванию мёда для придания ему жидкого состояния. Он закристаллизовался уже, всё, время пришло. Кушайте таким, а следующим летом будет новый жидкий мёд)

При чем здесь солнечный свет?Есть исследования, которые подтверждают, что при долгом воздействии солнечного света на мёд состав его изменяется, ряд витаминов и других активных веществ разрушается.
В общем, не ставьте банку с мёдом на южный подоконник летним днем. Мне на интуитивном уровне не хочется оставлять мёд на свету. Хотя конечно приятно смотреть, как солнышко играет и как мёд светится, когда сквозь него проходят солнечные лучи...)))

Ну и понятно, не замораживать) И вообще, в холодильнике мёду делать нечего)

Это основные правила хранения мёда.

При правильном хранении натуральный мёд может не портиться веками, сохраняя все свои полезные свойства. На могиле Тутанхомона была обнаружена амфора с мёдом. Вкусовые и полезные качества мёда не ухудшились за время хранения. Полезные качества в лаборатории можно проверить. А вот интересно, кто проверял _вкусовые_ качества?)))

Не знаю зачем хранить мёд веками, а у нас есть мёд 11 года, тот в котором очень много гречихи. Стоит шоколадный, едим его иногда как особое лакомство, и ничего ему, понятное дело, не становится) Только нам радости больше)))
grechishnui-med